Les étapes métiers l'Ostréiculture en Charente Maritime
Captage
Détroquage
Élevage en parcs
Trier / Démancher
Affinage
Dégorgeoir
Lavage
Etiquettage
Emballage
Cerclage
Expédition
Vente directe Dégustation Restaurants Poissonneries Grande distribution Export
et en seulement quelques heures elles sont dans votre assiette !
Captage
C'est en été que l'huître se reproduit. Les millions d'oeufs conçus pendant cette période par chaque huître sont fécondés par les gamètes relâchés dans l'eau pour devenir des larves. Grâce aux collecteurs placés en mer dans les parcs, les larves vont trouver le parfait abri pour se nourrir et se développer en toute quiètude, elles y resteront fixées jusqu'à leurs 9 mois et deviendront ce que l'on appelle du naissain.
Détroquage
L'huître est ensuite détachée de son collecteur, c'est le détroquage. Le naissain récolté est ensuite mis en poche pour répartir sur les parcs en mer et continuer à se développer.
élevage
L'huître est ensuite placée dans les parcs d'élevage. Elle y restera deux et demi. Elle y sera rigoureusement contrôlée par l'ostréiculteur, par rapport aux prédateurs, à la qualité de pousse et à la qualité des eaux.
Pendant ces deux années de croissance et de maturation, elle sera régulièrtement déplacée de parcs en parcs afin de profiter pleinement des effets bénéfiques des courants marins et de la marée. C'est comme ça que l'ostréiculteur détermnine sa qualité d'huître en fine ou spéciale.
Démancher
Après leur pousse, les huîtres sont pour la plupart agglutinées en grappes, elles sont donc déliées une à une à l'aide d'un couteau épais non tranchant, que l'on appelle démanchoire. Le huîtres sont ensuite triées par calibre à la main ou bien à la machine par une calibreuse.
Affinage
L'affinage en claire (bassin peu profond argileux) permet les appellations fine de claire et spéciales de claire. Cette pratique est réglementée par l'accord interprofessionnel qui fixe la durée et la densité d'affinage soit : 2 semaines du 1er avril au 31 octobre pour une densité de 1kg par m2 et 3 semaines du 1er novembre au 31 mars pour une densité de 3kg d'huîtres par m2. Affinée en claires ou pas, ce sera une question de goût.
Dégorgeoir
C'est un bassin couvert ou en plein air rempli d'eau de mer propre, décantée et oxygénée. Les huîtres y sont déposées dans des casiers avant d'être commercialisées. Elles y finissent leur travail de filtration en éléminant la vase et le sable qui pourraient se trouver à l'intérieur de leurs coquilles
Lavage
Avant d'être conditionnées, les huîtres sont soigneusement lavées à l'eau de mer au jet puis par un laveur
étiquetage
Doit être apposée sur le colis une étiquette avec une partie sanitaire et une partie commerciale. La partie sanitaire comprend le numéro sanitaire de l'établissement d'expédition agréé par les services vétérinaires, ainsi que le nom de l'organisme professionnel accompagné de la mention légale, la date d'expédition et également le numéro de série de l'étiquette paur la traçabilité.
Por la partie commerciale, doivent figurer les informations concernant le produit : la catégorie, le calibre, le pays d'élevage, le nombre minimum, le poids net du colis ainsi que les informations concernant l'expéditeur.
Emballage
Les huîtres sont soigneusement rangées partie bombée vers le bas pour qu'elles puissent bien garder leur eau et sont bien calées les unes contre les autres. Petite astuce quand nous les comptons : nous le faisons de 5 en 5, soit 3 huîtres dans une main et 2 dans l'autre.
Cerclage
Une fois bien emballées, les huîtres ne doivent pas buuger pendant le transport, c'est pourquoi nous y ajoutons un cerclage et nous cerclons bien le tout par un feuillard.
Expédition
Les colis sont rangés et filmés sur palettes, pour ensuite être emmenés à la garte routière, plateforme de transport accompagnés d'un bon de transport, ou bien acheminés directement par les ostréiculteurs en camion.
Et en quelques heures, Elles sont dans votre assiette !
Les étapes métiers la mytiliculture en Charente Maritime
